Coles de bruselas

Las coles de bruselas son muy interesantes desde el punto de vista dietético y podemos encontrarlas en cualquier época del año pero son más comunes en los meses de Otoño e Invierno.

El fuerte sabor de estas verduras hace que la gente sea reacia a consumirlas, a pesar de sus beneficios para la salud.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Son una fuente importante de folatos. Entre los minerales destacan su contenido en potasio, fósforo y yodo.

Destacar también el contenido elevado de fibra insoluble, lo que favorece la sensación de saciedad y mejora del tránsito intestinal, aunque también pueden llegar a ser flatulentas para personas que tienden a tener gases intestinales.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos sanguíneos rojos y blancos.

El potasio participa en el normal funcionamiento de la actividad muscular.

El magnesio está relacionado con el tránsito intestinal, los nervios y en la actividad muscular.

El yodo es un mineral imprescindible para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, encargada de producir hormonas tiroideas que intervienen en cantidad de funciones metabólicas como el metabolismo corporal.

CONSERVACIÓN

Se conservan en el frigorífico no más de una semana, mejor sin lavar. También se pueden congelar enteras pero habría que hacer un escaldado previo.

PREPARACIÓN

Los hervidos de coles de Bruselas son sencillos de preparar y muy nutritivos. Se pueden cocinar también al vapor y así concenctrar más sus nutrientes. Pueden ponerse como primer plato o de acompañamiento con otras verduras, patata, zanahoria.

Importante previa limpieza de cada col porque pueden contener restos de tierra entre las hojas.

Las hojas suelen cocerse más rápido que el centro por lo que normalmente se hace un corte en forma de cruz en la parte inferior (el tallo) para así concinarlas a la vez tanto por fuera como por dentro.

Os voy a explicar la receta que hice yo. "Coles de bruselas con refrito de ajo y perejil"

Ponemos las coles al vapor durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas (comprobar con el tenedor)

En una cazuela calentamos el ajo cortado en cuadraditos (yo lo puse entero porque no me apetecía y así lo retiré mejor) con el aceite. Cuando se caliente añadimos perejil picado y una cucharada de harina. Remover rápidamente para que no se pegue y evitar que se quemen los ajos.

Mezclar las coles con el refrito y dejar unos 5 minutos reposando tapado y al punto de sal.

IDEAS PARA LOS PEQUES (Y LOS NO TAN PEQUES)

Si no les gustan ni hervidas ni al vapor con trocitos de jamón, se pueden hacer recetas que camuflen un poco el fuerte sabor de las coles de bruselas. Por ejemplo con una salsa de queso o una bechamel gratinadas al horno, y acompañadas de gambitas. Es una idea deliciosa y fácil de comer coles.

Espero que os hayan gustado mis consejos y para cualquier sugerencia, duda, etc. he puesto un apartado de "mensaje privado" en la parte derecha del Inicio del blog desde dónde me podéis enviar un mensaje directamente a mi correo electrónico.

Impaciente por ver vuestros comentarios :) 

Gracias

Etiquetado de alimentos

El etiquetado de alimentos es el principal medio de comunicación por parte de productores de alimentos y consumidores finales. A la hora de hacer la compra, encontramos una gran oferta y es muy importante conocer que gamas de productos existen para así conocer la diferencia y poder escoger la opción adecuada. Además, hay que leer bien el etiquetado porque a día de hoy, la legislación alimentaria no está muy regulada en este aspecto y las etiquetas nos pueden llevar a confusión. Por tanto, la tarea de cuidar nuestra alimentación y llevar a cabo unos hábitos saludables comienza en el supermercado.




La gama del producto va a afectar a la calidad y a nuestro bolsillo. Existen 5 gamas:

1ª Gama: Frutas y Verduras frescas. Son los productos más baratos, menos procesados pero también tienen una vida útil menor.

2ª Gama: Hortalizas y Verduras en conserva. Son más caros pero nos permiten ahorrar tiempo además de tener una vida útil mayor. ¿Su inconveniente? Que el tipo de líquido en el que se conservan, suelen tener niveles altos de Sodio. Por esto la importancia de leer las etiquetas de los productos.

3ª Gama: Hortalizas congeladas. Se conservan mucho más tiempo y son ideales para personas que no hacen la compra diariamente por falta de tiempo.

4ª Gama: Aquí entrarían los productos de "abrir y listo para consumir" Por ejemplo, las bolsas de ensalada frescas. Son productos más caros.

5ª Gama: Productos precocinados "abrir, calentar y consumir" como los arroces envasados, algunas pizzas, fritos... muy consumidos hoy en día, a la vez poco recomendables para nuestra salud.

Una de las curiosidades y ejemplos que pongo siempre a la hora de hablar sobre "etiquetado de alimentos" , es el de las galletas tan famosas con el nombre de Digestivas. Lo primero que nos viene a la cabeza es que, seguramente tengan elevado contenido en Fibra y sean muy sanas, pero no es así. Hay otras galletas de otras marcas, que contienen mucha más fibra y no llevan este apodo. Encima tienen el añadido de que su contenido en azúcares y grasas no es muy saludable. Para que os hagáis a la idea:

En cuanto a kcal, sólo 2 galletas digestive equivaldrían apróx. a 5 galletas María

Sí, que están muy buenas y yo no sabría deciros hasta que punto son digestivas. Lo que es evidente es que si puedes sustituirlo por otro tipo de galletas integrales, o simplemente pan integral con un poco de mermelada, haríamos un favor a nuestra salud.

Blog que recomiendo para ver muchas más curiosidades del etiquetado de alimentos basados en la ciencia: 
scientiablog.com escrito por Jose Manuel López profesor titular de la Universidad de Murcia titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular y autor del libro "Nuevos alimentos del siglo XXI"

¿Qué podemos hacer para evitar la fatiga muscular?

La fatiga, como describí anteriormente, es la incapacidad para continuar realizando un ejercicio al nivel de intensidad deseado. Se produce una hipoglucemia.

Programa de entrenamiento completo + Alimentación adecuada = Previene fatiga

Las causas de la fatiga son varias: 

1. Disminución de los niveles de sustratos metabólicos como el azúcar en sangre, el glucógeno muscular , etc. 
2. Alteración del equilibrio ácido - base
3. Reducción del transporte de oxígeno por deshidratación (menor volumen en sangre)
4. Reducción de efecto refrigerante por deshidratación
5. Hiponatremia

Lo primero de todo sería aconsejable realizar un correcto entrenamiento fisiológico, psicológico y biomecánico. Sin embargo, también es importante complementarlo con una alimentación adecuada tanto de líquidos como sólidos.

Para ejercicios anaeróbicos de actividad intensa el sustrato principar es el carbohidrato , glucógeno muscular. La capacidad de glucógeno muscular individual, se puede entrenar con dieta y ejercicio. De esta manera, evitaremos la aparición de la fatiga.

Una de las técnicas muy utilizadas en competiciones de larga duración : 

SUPERCOMPENSACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Consiste en una dieta rica en carbohidratos durante 3 días que multiplica x2 el glucógeno muscular. 

Paso a paso...

1º Vaciar al máximo los depósitos de glucógeno con el entrenamiento

2º Aumentar el ritmo del entrenamiento

3º Elevar la ingesta de carbohidratos con dieta adecuada para aumentar al máximo posible los depósitos de glucógeno muscular.

¡¡ Existe un inconveniente !! (como en todo) --> Riesgo de lesiones! 

Por lo que imprescindible, que además de que la dieta durante esos 3 días previos a la competición se base en un 70% de carbohidrato de la energía total diaria , que se beba mucha agua para favorecer el correcto almacenamiento del glucógeno muscular.

70% hidratos de carbono dieta + mucha agua Los 3 días previos a la competición

Tras una semana sin publicar nada en el blog, me parecía importante tratar este tema dirigido a  aquellas personas que se preocupan por su nutrición a la hora de practicar algún deporte. De todas maneras, para más información y técnicas deportivas, podéis entrar en un blog que he encontrado muy interesante : cotodeportivo.com 
En él, varias personas entre ellas una Graduada en Ciencias de la Actividad Física, aportan todos sus conocimientos en este ámbito.

¿Qué me llevo en el tupper?

Todos nos preocupamos por nuestra salud pero muchas veces, nuestro ritmo de vida interfiere en el intento de modificar nuestros hábitos para conseguir llevar una alimentación saludable.

La mejor opción a la hora de comer fuera (en el trabajo, en la universidad) , siempre que se pueda, es llevar la comida hecha de casa, evitando así los restaurantes que frecuentemente ofrecen otras posibilidades de alimentos más calóricos.

Muchas de las personas que comen de tupper suelen consumir un plato único. Sería importante que éste contenga todos los nutrientes necesarios y los cuatro grupos básicos de alimentos para conseguir una comida equilibrada que suponga un 35% de la ingesta total diaria.

Proteína (carne, pescado o huevo) + Vegetales en guarnición + Hidratos de Carbono(pan, arroz, pasta, patata o legumbres) + Fruta o lácteo de postre

• patatas en salsa con guisantes y merluza
•  arroz con pollo,zanahoria y cebolla salteada
• marmitako
• cuscus con champiñones y pimiento rojo con huevo revuelto
• ensalada de atún
• paella
• garbanzos con carne guisada, zanahoria y berza
• macarrones con calabacín, maíz, carne picada y queso rallado

Algunas recomendaciones que hay que tener en cuenta como por ejemplo:

- Utilizar tupper adecuado para el microondas y a ser posible hermético.

- Los termos o tupper deben tener una capacidad de unos 250 gramos para obtener la ración justa y necesaria.

- Procurar salar los platos después de haberlo calentado en el microondas para evitar que pierdan jugo.

- Llevar las vinagretas a parte y mezclarlas en el momento en que se vaya a consumir.

- No aconsejo llevar alimentos fritos tipo patatas fritas, empanadillas, etc porque una vez enfriados y recalentados, pierden su textura crujiente.

                                      By mr wonderful